Karczochy (580ml) z łodygą - Alla Romana

karczochy, oliwa z oliwek, woda, pietruszka, sól, czosnek, pieprz

Karczochy po rzymsku jest to typowe danie kuchni rzymskiej. W Rzymie są przygotowywane w każdym gospodarstwie domowym i serwowane we wszystkich restauracjach wraz z rozpoczęciem wiosny i tym samym sezonu na karczochy. W Rzymie i okolicach jest to danie przygotowywane z karczochów odmiany romanesco , zebranych w okresie od lutego do kwietnia w nadmorskim regionie północno-zachodniej części Rzymu , między Ladispoli i Civitavecchia . Są czyszczone ostrym nożem , są wycinane wszystkie twarde liście i ciernie. Tylko kilka centymetrów łodygi pozostaje, natomiast reszta jest czyszczona , krojona na kawałki i gotowana z karczochami . Karczochy są zanurzane na kilka minut w wodzie z sokiem z cytryny, następnie są faszerowane mieszaniną z pietruszki, mięty , czosnku , soli i pieprzu . Na sam koniec wszystkie karczochy umieszczane są w głębokiej patelni łodygą do góry. Podczas smażenia dodaje się również olej i wino, pieprz oraz sól. Można jeść je na ciepło, ale również w temperaturze pokojowej.